きりたんぽ鍋
ごぼう、まいたけ、せりをかかさず入れてつくります。
鶏のスープがおいしくて、ぼろぼろになったきりたんぽがまた美味しくて・・
他のページでも紹介していますが、私は自分で昆布と鰹節で出汁をとりおきしています。
大抵の市販品の出汁よりはこの方が美味しい、と思っていますが、どうしてもかなわない、というものもあります。
その一つがこの比内鶏スープ。
ブランドはどこでもいいのですが、きりたんぽ鍋のときには
迷わず市販のこのスープの素を求めます。
| 鶏肉 せり にんじん まいたけ ねぎ 白菜 たけのこ（できれば細筍） 焼き豆腐 白滝 きりたんぽ 比内鶏スープ、酒 |
400グラム たっぷり 1本 １束 1本 4分の1個 一丁 ３〜４個 ２本 適宜 |
比内鶏スープ・・・・・・・5カップ
酒、しょうゆ
<薬味>
もみじおろし
ポン酢
ゆずなど
大根の皮をむき、竹串などで中に穴をあけ、
その穴に高の爪を押し込んで、
おろし器でおろす。
にんじんは輪切り、筍、ネギ、焼き豆腐、その他材料は適宜な大きさに切る。
2 鶏肉は一口大にして、できれば下ゆでする。
3 きりたんぽも食べよい大きさに、１本を２つから３つに切る。
4 鍋に比内鶏スープを分量どおり薄めて、（酒を必ずいれること）煮立て、
鶏肉を１つか２つ入れて（犠牲肉）、１０分くらい煮る。
5 その他の材料を次々入れて、最後にきりたんぽも入れ、煮えたらいただく。
きりたんぽといえば秋田の名物ですが、山形出身の義母がことのほか好きな料理です。
義母のお父さんはセリが大好きで、よく採ってきて食卓に出したそうですが、
曰く「セリ好きは根っこのところが大好き」なんだそうです。え！？
白くてモジョモジョで、泥だらけのあそこです。もちろん、泥をすべて落とさなくては食べられません。
「山形の冷たい水で長いこと洗っていると、手の感覚が何もなくなって切なくてね〜。」と・・・・・
それでも、好きなものを食べさせてあげたくて、一生懸命、根っこを洗ったそうです。
セリを洗っていると、いつもそのことを思い出します。
私自身は、根っこをたべたことはありませんけれども・・・