きのこ鍋
きのこだけの鍋、なんて盲点でしょ？
でも、これだけきのこを入れると、案外お金がかかります。(;^_^A
ちょっと贅沢な、秋を満喫する鍋です。
ところで、この鍋のときには出来れば自分でとった昆布と鰹の出汁の方が香りがよくて美味しいです。
別にとりたてでなくても、ストックしてある分で十分です。
| 豚バラ薄切り 生椎茸 ほんしめじ エノキダケ なめこ マイタケ セリ ゆず 他、好きなもの。 |
150グラム １パック １パック １パック ２袋 １パック １束 少々 |
鰹と昆布の出汁・・・・・カップ５
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ２〜３
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
豚バラは１センチの細切りにする。
2鍋にきのこを入れ、酒をふりかけて蓋をし、１０分くらい蒸しににする。
きのこから十分な水分が出て、香りがまし、きのこも余分な水分が出て歯触りがよくなる。
3豚バラを入れて、さらに酒をかけ、煮汁を入れて少し煮る。
4材料に火が通ったら、セリを入れ、味を見て、しょうゆ、塩をたして整え、ゆずの千切りを加える。
もとのレシピは温めた煮汁に材料を入れる方式でしたが
それではどうしてもキノコが水っぽくなってしまい、
ベチャベチャした感じになるのが気になっていました。
逆にきのこを先に入れて、そのものの水分で蒸し煮にする方が美味しい、
とわかってから、マリネでも何でも、キノコ料理はこの方式です。
水分が出た頃、シェリー酒などを振りかけると
すばらしい香りがして美味しい洋風マリネやスープが出来ます。
きのこは好みで何をいれても良いけれど、なめこは欠かさずいれましょう。
ゆずなども入れたりいれなかったり。
ここにニンニクを入れるとまた違った味が楽しめます。
豚肉も、あっさりしたいときにはしゃぶしゃぶ用を入れますが
キノコがさっぱり味なので、バラ肉があうようです。
ちょっと物足りない、というときには筍や豆腐を入れています。
